SIDRERÍAS EN SAN SEBASTIÁN: RAÍCES, TRADICIÓN Y CULTURA
Las sidrerías del País Vasco son una experiencia culinaria y cultural única. Una tradición en la que familias y grupos de amigos se reúnen en restaurantes donde se produce la sidra y disfrutan de un ambiente acogedor y entretenido.
SIDRERÍAS, UNA FIESTA GASTRONÓMICA
Con el inicio de la temporada a mediados de enero, hasta el mes de abril, cada año las sidrerías comienzan lo que antiguamente se conocía como la cata de la bebida elaborada a partir de las manzanas cosechadas y degustada directamente de las kupelas (barricas).
Hoy en día, esta época del año se ha convertido en una experiencia auténtica para probar la sidra recién elaborada, acompañada del menú tradicional de sidrería: tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chuletón, queso con membrillo y nueces, y por supuesto, la sidra al grito de “¡Txotx!”, el canto de la persona encargada de servir la sidra en el restaurante.
ENCUENTROS AL RITMO DE “¡TXOTX!”
Guarda bien esta expresión, ya que cada vez que se escucha “¡Txotx!”, todos los comensales del restaurante se levantan con sus vasos para llenarlos directamente de las barricas. Un ritual que se repite en lo que los platos de comida vuelven a llenar las mesas.
Es importante mencionar que la mayoría de las sidrerías abren solamente durante la temporada. No obstante, en ciudades como Astigarraga, Hernani o San Sebastián también encontrarás restaurantes abiertos para que puedas vivir esta experiencia en cualquier época del año.
ASTIGARRAGA, LA CAPITAL DE LA SIDRA
A menos de 10 km de San Sebastián y conocida como la cuna de la tradición sidrera del País Vasco, en Astigarraga te verás rodeado de los mejores restaurantes para probar la sidra. Desde los establecimientos más reconocidos, hasta las sidrerías más pequeñas, pero con una larga trayectoria en la región.
– Sidrería Petritegi: Con su origen en el caserío Petritegi de 1526, esta sidrería te acerca a la cultura de la manzana y la sidra. En un entorno natural lleno de manzanos, no solo podrás disfrutar de una experiencia gastronómica, sino también recorrer el río Urumea en canoa o elaborar tu propia sidra. La sidrería permanece abierta durante todo el año.
– Zapiain: Apostando por la innovación y manteniendo la tradición a la hora de elaborar la sidra, la sidrería Zapiain construyó en 1961 la bodega que hoy en día cuenta con 22 barricas con una capacidad de 15.000 litros. La constante investigación y mejora en los procesos han posicionado la sidra de esta empresa como una de las destacadas en el mercado. La sidrería está abierta solo en temporada, del 25 de enero al 29 de abril de 2023.
– Oialume: Zar Desde su apertura en 2002, esta sidrería familiar ha sabido combinar la innovación con la tradición, apostando por una materia prima de calidad y adaptándose a las necesidades del mercado, ofreciendo también un menú vegetariano. Puedes acercarte desde mediados de enero hasta finales de abril
HERNANI, FIEL A LA TRADICIÓN
Otra de las localidades que no te puedes perder para adentrarte en esta tradición gastronómica es, sin duda, Hernani. Una gran oferta de sidrerías tradicionales para disfrutar del “¡Txotx!” durante 4 meses que, sin duda, querrás repetir.
– Sidrería Altzueta: Dedicándose a la venta de sidra desde 1878, la sidrería Altzueta cuenta con 7 hectáreas con miles de manzanos de decenas de variedades para la elaboración de un producto de origen vasco. En 2017, se acogió a la Denominación de Origen Euskal Sagardoa por la elaboración de su sidra con el 100% de manzana autóctona. El “¡Txotx!” abre sus puertas del 27 de enero al 28 de abril.
– Sidrería Itxas-Buru: En 1982 abrió sus puertas esta sidrería que produce 70.000 litros de sidra al año en sus 8 hectáreas de manzanos. De la mezcla de todas sus variedades de manazas – vivas, dulces y amargas -, la familia obtiene el mejor zumo posible, que comercializa como marca normal o D.O. Euskal Sagardoa. ¡Disfruta de la experiencia gastronómica entre los meses de enero y abril!
– Sidrería Zelaia: La sidrería Zelaia solo tiene un objetivo: elaborar una sidra que logre alguna certificación de calidad. Solo entonces la pone a disposición de los consumidores. Además, en su propuesta gastronómica también encontrarás la opción de menú vegano. Sus 15 hectáreas de plantación al norte de Navarra hacen posible la recolección de las manzanas para la producción de sidra ecológica. ¡Descubre esta sidrería de enero a mayo!
SAN SEBASTIÁN, DESTINO GASTRONÓMICO
Otra de las localidades que no te puedes perder para adentrarte en esta tradición gastronómica es, sin duda, Hernani. Una gran oferta de sidrerías tradicionales para disfrutar del “¡Txotx!” durante 4 meses que, sin duda, querrás repetir.
– Sidrería Intxaurrondo: En el barrio de Intxaurrondo de San Sebastián encontrarás un restaurante con un ambiente típico de sidrería, en el que también podrás degustar menús alternativos propios de la zona. Durante todo el año, las puertas del “¡Txotx!” estarán abiertas para que disfrutes de una amplia variedad de sidras de calidad procedentes de diferentes sidrerías de Guipúzcoa.
– Sidrería Txirrita: A un paso de la playa de La Concha, en la sidrería Txirrita sentirás las raíces y el espíritu sidrero. En colaboración con las mejores marcas de sidra de la región, el restaurante te ofrece el típico menú de sidrería, además de una propuesta vegetariana/vegana. Un lugar con una decoración cuidad que te trasladará a los caseríos de los alrededores, donde esta tradición dio sus primeros pasos.
– Sidrería Beharri: ¿Picoteo, productos de temporada a la brasa o menú sidrería? Desde pintxos típicos de San Sebastián, a platos elaborados en una parrilla de carbón natural, hasta un menú de sidrería tradicional durante todo el año. En la sidrería Beharri encontrarás una amplia variedad de platos típicos, siempre acompañados de la mejor sidra directamente servida de las barricas.
EL MEJOR PLAN PARA CONOCER UNA DE LAS TRADICIONES MÁS ARRAIGADAS DEL PAÍS VASCO
Si tienes la oportunidad de visitar San Sebastián, no dudes en descubrir esta experiencia gastronómica que te acercará a las raíces del País Vasco. ¡Pregúntanos y organizaremos un día que no olvidarás!
Las sidrerías se han convertido en un punto de encuentro en el que vivir en primera persona la cultura y tradiciones vascas. Cada una de ellas ofrece una gran variedad de sidras y un ambiente acogedor para disfrutar del “¡Txotx!” junto con la familia o entre amigos.