LES CIDRERIES DE SAN SEBASTIÁN : RACINES, TRADITION ET CULTURE
Les cidreries du Pays basque constituent une expérience culinaire et culturelle unique. Une tradition qui permet aux familles et aux groupes d’amis de se réunir dans des restaurants où est élaboré le cidre et de prendre du bon temps dans une ambiance accueillante et bon enfant.
LES CIDRERIES, UN FESTIVAL GASTRONOMIQUE
Avec le début de la saison à la mi-janvier et jusqu’en avril, les cidreries entament chaque année ce que l’on appelait autrefois la dégustation de la boisson produites à partir des pommes récoltées et dégustées directement dans les kupelas (tonneaux).
Aujourd’hui, cette période de l’année est une expérience authentique de dégustation du cidre fraîchement brassé, accompagné du menu traditionnel des cidreries : omelette à la morue, morue aux poivrons, côte de bœuf, fromage avec de la gelée de coing et des noix, et bien sûr, cidre au cri de « Txotx ! », le cri de la personne chargée de servir le cidre dans le restaurant.
RENCONTRES AU RYTHME DE « TXOTX ! »
Retenez bien cette expression, car à chaque fois qu’ils entendent « Txotx ! », tous les convives du restaurant se lèvent avec leur verre pour le remplir directement à la barrique. Ce rituel se répète lorsque les assiettes se remplissent à nouveau.
Il est important de mentionner que la plupart des cidreries ne sont ouvertes que pendant la saison. Cependant, dans des villes comme Astigarraga, Hernani ou San Sebastián, vous trouverez également des restaurants ouverts, ce qui vous permettra de profiter de cette expérience à tout moment de l’année.
ASTIGARRAGA, LA CAPITALE DU CIDRE
À moins de 10 km de San Sebastián et connue comme le berceau de la tradition du cidre au Pays basque, Astigarraga est entourée des meilleurs restaurants pour déguster le cidre. Des établissements les plus renommés aux plus petites cidreries, mais depuis longtemps ancrés dans la région.
– Sidrería Petritegi: Cette cidrerie, dont les origines remontent à 1526 dans la ferme de Petritegi, vous rapproche de la culture de la pomme et du cidre. Dans un cadre naturel rempli de pommiers, vous pouvez non seulement profiter d’une expérience gastronomique, mais aussi faire du canoë sur le fleuve Urumea ou élaborer votre propre cidre. La cidrerie est ouverte toute l’année.
– Zapiain: Soucieuse d’innover et de maintenir la tradition en matière d’élaboration du cidre, la cidrerie Zapiain a construit en 1961 la cave qui compte aujourd’hui 22 tonneaux d’une capacité de 15 000 litres. Grâce à sa recherche constante et son amélioration des processus, le cidre de cette entreprise est aujourd’hui l’un des plus remarquables du marché. La cidrerie n’est ouverte qu’en saison, du 25 janvier au 29 avril 2023.
– Oialume Zar: Depuis son ouverture en 2002, cette cidrerie familiale a su allier innovation et tradition, en optant pour des matières premières de qualité et en s’adaptant aux besoins du marché, en proposant également un menu végétarien. Vous pouvez la visiter de la mi-janvier à la fin du mois d’avril.
HERNANI, FIDÈLE À LA TRADITION
Hernani est autre localité à ne pas manquer si vous voulez vous plonger dans cette tradition gastronomique. Un grand nombre de cidreries traditionnelles pour profiter du « Txotx » pendant 4 mois, une expérience que vous voudrez renouveler, à n’en pas douter.
– Sidrería Altzueta: La cidrerie Altzueta vend du cidre depuis 1878 et dispose de 7 hectares avec des milliers de pommiers de dizaines de variétés différentes pour l’élaboration d’un produit d’origine basque. Elle a reçu en 2017 l’appellation d’origine Euskal Sagardoa pour l’élaboration de son cidre avec des pommes 100 % autochtones. Le « Txotx ! » ouvre ses portes du 27 janvier au 28 avril.
– Sidrería Itxas-Buru: Cette cidrerie a ouvert ses portes en 1982 et produit 70 000 litres de cidre par an à partir de ses 8 hectares de pommiers. La famille obtient le meilleur jus possible à partir du mélange de toutes ses variétés de pommes – vives, douces et amères -, qu’elle commercialise sous une marque courante ou sous l’A.O. Euskal Sagardoa. Profitez de cette expérience gastronomique entre janvier et avril !
– Sidrería Zelaia: La cidrerie Zelaia n’a qu’un seul objectif : produire un cidre obtenant un certificat de qualité. Ce n’est qu’ensuite qu’elle le met à disposition des consommateurs. Son offre gastronomique comprend également un menu végan. Ses 15 hectares de vergers situés au nord de la Navarre permettent de récolter les pommes nécessaires à l’élaboration du cidre biologique. Découvrez cette cidrerie de janvier à mai !
SAN SEBASTIÁN, UNE DESTINATION GASTRONOMIQUE
Meilleure destination gastronomique au monde en 2022, San Sebastián vous fera également découvrir son côté cidricole avec une variété de restaurants qui vous attendent dans la ville. Des cidreries situées à deux pas de la plage de La Concha jusqu’à Itxaurrondo, vous pourrez déguster le menu typique des cidreries et bien d’autres plats alternatifs.
– Sidrería Intxaurrondo: Dans le quartier d’Intxaurrondo de San Sebastián, vous trouverez un restaurant à l’ambiance typique d’une cidrerie où vous pourrez également déguster des menus alternatifs typiques de la région. Tout au long de l’année, les portes du « Txotx ! » seront ouvertes pour que vous puissiez déguster une grande variété de cidres de qualité provenant de différentes cidreries de Guipúzcoa.
– Sidrería Txirrita: À deux pas de la plage de La Concha, la cidrerie Txirrita vous permettra de retrouver les racines et l’esprit de la cidrerie. En collaboration avec les meilleures marques de cidre de la région, le restaurant propose le menu typique de la cidrerie, ainsi qu’un menu végétarien/végan. Un lieu décoré avec soin qui vous ramènera dans les fermes environnantes où cette tradition a fait ses premiers pas.
– Sidrería Beharri: De quoi grignoter, des produits de saison à la braise ou un menu de cidrerie ? Des pintxos typiques de San Sebastián aux plats préparés sur un gril naturel au charbon de bois, en passant par un menu traditionnel de cidrerie tout au long de l’année. Dans la cidrerie Beharri, vous trouverez une grande variété de plats typiques toujours mariés avec du meilleur cidre en provenance directe des tonneaux.
LA MEILLEURE FAÇON DE CONNAÎTRE L’UNE DES TRADITIONS LES PLUS ENRACINÉES DU PAYS BASQUE
Si vous avez l’occasion de visiter San Sebastián, n’hésitez pas à découvrir cette expérience gastronomique qui vous fera connaître de très près les racines du Pays basque. Demandez-nous et nous vous organiserons une journée inoubliable !
Les cidreries sont devenues un point de rencontre avec la culture et les traditions basques. Chacune d’entre elles propose une grande variété de cidres et une ambiance chaleureuse pour déguster le « Txotx » en famille ou entre amis.