cidreries
Lorsque la saison du « Txotx » bat son plein, le Pays basque s’anime de saveurs, de traditions et de convivialité. Astigarraga, Hernani et San Sebastián forment un triangle idéal pour plonger au cœur de l’univers du cidre naturel basque. Ici, les cidreries ne sont pas de simples restaurants, mais de véritables sanctuaires de la culture locale. Dans ce guide, nous vous invitons à découvrir les meilleures cidreries de la région, où vous pourrez savourer un délicieux steak, déguster un verre de cidre tiré directement de la kupela et vivre une expérience authentique qui dépasse largement le cadre gastronomique.
astigarraga
1. petritegi
Issue de la ferme basque Petritegi, datant de 1526, cette cidrerie vous plonge dans la culture de la pomme et du cidre. Située dans un cadre naturel entouré de pommiers, elle offre bien plus qu’une simple expérience gastronomique : vous pourrez également parcourir la rivière Urumea en canoë ou même élaborer votre propre cidre. La cidrerie est ouverte toute l’année.
CAMINO PETRITEGI, 8
2. ZAPIAIN
Misant sur l’innovation tout en respectant la tradition dans l’élaboration du cidre, la cidrerie Zapiain a construit en 1961 la cave qui abrite aujourd’hui 22 fûts avec une capacité de 15 000 litres chacun. La recherche constante et l’amélioration continue de ses procédés ont permis à cette maison de se hisser parmi les références du marché. La cidrerie est ouverte uniquement en saison, de janvier à avril.
C/ MAYOR, 96
3. OIALUME ZAR
Depuis son ouverture en 2002, cette cidrerie familiale a su allier innovation et tradition, en misant sur des matières premières de qualité et en s’adaptant aux besoins du marché, notamment en proposant un menu végétarien. Elle ouvre ses portes de la mi-janvier à la fin avril.
CAMINO MIKEL AROZAMENA, 19
HERNANI
4. ALTZUETA
Depuis 1878, la cidrerie Altzueta se consacre à la vente de cidre. Elle dispose de sept hectares de vergers comptant des milliers de pommiers de dizaines de variétés, destinés à l’élaboration de ce produit emblématique du Pays basque. En 2017, elle a rejoint l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa pour son cidre élaboré à 100 % à partir de pommes autochtones. Le rituel du « Txotx » y est célébré de janvier à avril.
C/ OSINAGA, 7
5. ITXAS-BURU
C’est en 1982 que cette cidrerie a ouvert ses portes. Elle produit aujourd’hui 700 000 litres de cidre par an à partir des pommes cultivées sur ses huit hectares de vergers. En mêlant différentes variétés — acidulées, douces et amères —, la famille obtient un jus de qualité exceptionnelle, proposé sous leur marque traditionnelle ou sous l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa. Une expérience gastronomique à savourer entre janvier et avril !
BARRIO OSINAGA, 54
6. ZELAIA
La cidrerie Zelaia ne propose à ses visiteurs que des cidres ayant obtenu un label de qualité. Côté gastronomie, elle se distingue aussi par l’inclusion d’un menu végan. Grâce à ses 15 hectares de vergers situés au nord de la Navarre, elle récolte les pommes nécessaires à la production d’un cidre écologique. Une adresse à découvrir entre janvier et mai !
BARRIO MARTINDEGI, 29
SAN SEBASTIÁN
7. intxaurrondo
Dans le quartier d’Intxaurrondo à San Sebastián, vous trouverez un restaurant à l’ambiance typique de cidrerie, où vous pourrez également déguster des menus alternatifs inspirés de la gastronomie locale. Tout au long de l’année, les portes du « Txotx » restent ouvertes pour vous faire découvrir une large sélection de cidres de qualité provenant de différentes cidreries de Gipuzkoa.
PASEO ZUBIAURRE, 72
8. txirrita
À deux pas de la plage de La Concha, la cidrerie Txirrita vous plonge dans les racines et l’esprit authentique du monde du cidre. En collaboration avec les meilleures marques de cidre de la région, le restaurant propose le traditionnel menu de cidrerie, ainsi qu’une option végétarienne et végane. Dans un décor soigné qui évoque les anciennes fermes basques des environs – berceau de cette tradition –, l’expérience est aussi chaleureuse que savoureuse.
C/ SAN BARTOLOME, 32
9. beharri
Apéritif à partager, produits de saison grillés au feu de bois ou menu cidrerie ? À la cidrerie Beharri, située au cœur de San Sebastian, vous trouverez une large sélection de plats typiques, des pintxos traditionnels aux viandes et poissons cuits à la braise, sans oublier le classique menu de cidrerie disponible toute l’année. Et bien sûr, toujours accompagnés de la meilleure cidre servie directement depuis les tonneaux.